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                        白酒有苦味不好喝,說明你不會喝酒

                        白酒有苦味不好喝,說明你不會喝酒

                        2020-11-20 09:50:18

                        剛接觸醬酒的酒友,會覺得醬酒難以下喉,微苦,其實真正的醬酒有苦味是正常的,那這些苦味來自于哪里呢?今天我們通過幾個問題來聊一聊。  

                        一、發酵  

                        白酒中,分為液態發酵和固態發酵。液態酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋,比如加甜味劑,但是固態酒一般都不會用這種方式,所以也導致很多人不明白這一點,覺得喝的酒有點苦就是不好,實際上、苦味是自然形成的,因為酒98%以上的成分都是乙醇,也就是我們所謂的酒精,酒精天然就是帶有苦味的。  

                        二、白酒有苦味正常嗎?  

                        在釀制的白酒當中,不論是高粱酒還是其他酒,苦味是不可避免的,而且白酒中有點苦味是白酒的加分項,好的白酒中都帶有微苦,但是白酒的這種苦味只是瞬間的感受,不會長時間停留,所以在白酒當中,微苦不澀是很好的飲酒感受??辔墩f明酒是純糧酒。  

                        三、白酒中的苦味能判斷是否是糧食酒嗎?  

                        純糧酒的特點是微苦不澀、香味純正、飲后不上頭、不口干。用苦味來判斷的話,分兩種情況,一種是酒精本身就帶有苦味,另一種是發酵過程中的原因導致澀味大于苦味,真正的好酒苦澀程度是不一樣的,好酒微苦不澀的感覺比較清晰。  


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                        四、市場上白酒有苦味的原因有哪些?  

                        1、原料  

                        糧食是釀酒之本,如果釀酒原料不干凈或者選擇不當,例如糧食沒變、曲粉變質、輔料稻殼沒有清蒸或清蒸的不徹底,又或者使用了含酯量高的原料,就會導致酒發苦。  

                        2、配料  

                        配料使用不合理也會導致酒發苦,例如到可用量過多、用水量不準確、用曲時曲量過大,或者曲的質量不好、新舊曲搭配不合理等都是原因。  

                        3、溫度  

                        釀酒時需要合理控溫,如果入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗,窖池密封不嚴,密封窖泥開裂并長霉,酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等;  

                        五、怎樣評價白酒的苦味  

                        我們要知道的是,白酒的苦味是有利于白酒提升口感的,而且也是形成白酒獨特風格的重要因素之一,好的白酒剛入口的時候都會帶有苦味,但是這種苦味只是瞬間的,消失之后留下的就是清爽的感覺。

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